Un grande Simenon ne I fantasmi del Cappellaio.
Monotona, tediosa, quasi banale la vita di un cappellaio di provincia. Non sa che il suo male ha radici profonde, infestanti e, all’improvviso, deflagrerà.
A Simenon non interessa farci scoprire l’assassino. Anzi, ce lo presenta quasi subito. Piuttosto mostra il suo lento cambiamento, quella pazzia controllata che gli fugge di mano.
Attraverso una ritmo serrato che ricorda l’uomo braccato – dalla polizia e da se stesso – veniamo lentamente portati ad identificarci col piccolo sarto dirimpettaio. L’unico, insieme al lettore, a conoscere la verità.
La presenza di ben due stesure, oltre alla versione definitiva, rende questa edizione un vero gioiello.
E come potete notare, ho un debole per i cappellai letterari. Figura lavorativa divenuta una rarità, un tempo affascinava i grandi scrittori: Flaubert, Cronin. Visitate il link per leggere quel capolavoro de Il Castello del Cappellaio di Cronin.
ll signor Labbé scelse con cura i tavolo, come se non fosse un cliente occasionale ma contasse di diventare un habitué. Il menu era scritto su una lavagna e i tovaglioli dei clienti più assidui venivano riposti in certe casello di legno verniciato.
A pensarci bene, era la prima volta in quindici anni che mangiava al ristorante. Il padrone lo guardò un po’ sorpreso e si avvicinò al suo tavolo.
« A che dobbiamo l’onore signor cappellaio? ». Forse aveva dimenticato il suo nome, ma sapeva che era il cappellaio di Rue Minage.
« È che oggi sono senza domestica ».
« Henriette! » chiamò il padrone girandosi verso la cameriera. E aggiunse: « Abbiamo scaloppine all’acetosella e, con un piccolo supplemento, lumache di Borgogna ».
« Prenderò le lumache ».
Che sensazione piacevole! Si sentiva come sospeso, con dentro qualcosa di aereo, di fluttuante. La gente, le voci, gli oggetti, niente gli sembrava del tutto reale.
« Mezzo litro di Beaujolais? ». « Perfetto ».
Simenon, Georges, I fantasmi del cappellaio, Milano, Adelphi, 2012
Scaloppine di pollo – I fantasmi del cappellaio
Il cappellaio Labbé dopo aver compiuto il suo delitto, si reca in trattoria a cenare. Il menu prevede lumache e scaloppine all’acetosella, un’erba aromatica molto usata in Francia. Cresce spontaneamente nei boschi e presenta un sapore acidulo. Siccome mi è stato difficile reperirla, ho optato per delle scaloppine all’ananas e limone, la cui acidità può sostituire l’erba aromatica. Al ristorante mangerà lumache, ma porterà a casa le scaloppine per la “moglie”.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g petto pollo a fette
- 400 g ananas a fette
- un bicchiere di porto o marsala (100 ml)
- il succo di un limone
- 2 cucchiai di farina
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di curry
- sale, pepe
Preparazione:
- Lavate le fettine di pollo, asciugatele con della carta assorbente. Infarinatele.
- Scaldate l’olio in una padella. Rosolatevi lo spicchio d’aglio per un paio di minuti.
- Eliminate l’aglio e adagiatevi le fettine. Fatele dorare bene, rigirandole. Bagnate con il succo di limone, pepate e cuocete a fiamma viva per 5 minuti.
- Aggiungete le fette di ananas tagliato a pezzettini. Diluite il curry nel bicchiere di porto, versatelo nel tegame, abbassate il fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
